番茄挑選：一眼認出最佳品質
不同品種的番茄特色與用途
- 牛番茄：肉質紮實，適合炒菜、燉湯
- 小番茄：糖度高，最適合生食、沙拉
- 玉女番茄：酸甜適中，全能型選手
- 橢圓番茄：水分少，特別適合製作番茄醬
專業挑選技巧
- 外觀檢查：選擇表皮光亮、顏色均勻的
- 重量感：同體積下選擇較重的
- 成熟度：輕壓果實，有彈性但不過軟
- 把柄部位：應呈現新鮮的綠色
番茄保存方法：延長保鮮期的秘訣
根據農業試驗所研究，番茄的保存溫度和方式直接影響其保鮮期：
室溫保存（20-25°C）
- 適合未完全成熟的番茄
- 避免陽光直射
- 保存期限：5-7天
冰箱保存（4-7°C）
- 適合完全成熟的番茄
- 建議放入保鮮盒
- 保存期限：可達2週
番茄營養價值：抗氧化的超級食物
世界衛生組織（WHO）研究指出，番茄含有豐富的：
- 茄紅素（每100g含有2.5-3mg）
- 維生素C（每100g含有17.8mg）
- 維生素A
- 鉀
- 膳食纖維
番茄料理技巧：專業主廚不藏私分享
番茄炒蛋完美比例
- 番茄：雞蛋 = 2:1
- 先炒蛋後炒番茄
- 最後收汁前才調味
番茄濃湯製作要點
- 番茄去皮技巧：十字劃刀，燙水30秒
- 建議選用牛番茄
- 加入適量蔬菜高湯提鮮
番茄醬自製方法
- 選用完全成熟的番茄
- 低溫慢熬2-3小時
- 可添加義大利香料提味
番茄種植指南：從播種到收成
種植環境要求
- 溫度：最適合20-25°C
- 光照：每日需6-8小時陽光
- 土壤：排水良好的砂質壤土
常見問題與解決方案
- 葉子發黃：可能是氮肥不足
- 果實龜裂：水分供應不均
- 花苞掉落：溫度過高或過低
番茄保健功效：科學實證的好處
根據食品藥物管理署研究，定期食用番茄可以：
- 降低心血管疾病風險
- 增強抗氧化能力
- 改善前列腺健康（男性）
- 幫助維持健康體重
特別提醒與注意事項
- 番茄生食前務必徹底清洗
- 煮熟的番茄比生食更易吸收茄紅素
- 適量攝取橄欖油可增加營養吸收
- 避免與澱粉類同時大量食用